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把碗洗干净的三大要素,你get了吗?

作者:时间:2020-09-17浏览次数:101 - | 加入收藏

我们在洗碗的过程中发现设备一切运转正常,工人操作也规范,但是经多道工序清洗后,在质检时还是会出现洗不干净的现象,让人很苦恼!!!

现在我们就来说说要把碗清洗干净还要注意哪些要素。

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要素就是水温:众而周知,用热水洗碗比用冷水洗碗洗得更干净,清洗机的水可以在60℃以上,但是浸泡池的水应在30℃~40℃之间,这样可以充分的融解浸泡粉从而可以更大发挥浸泡粉的作用,高温池的水温度可以80℃以上,餐具吸热有利于烘干,高温池需要不断的补充活水进来,保持水的干净度(节约用水把高温池长流水引流到精洗)

第二大要素是浸泡的时间:餐具能否清洗干净,和设备的泡池长度,机器的运转速度息息相关,设备浸泡池过短、机器运行速度过快,都会导致餐具上的油污和饭粒没有得到充分软化,导致整个环节下来依然可能牢固的留在餐具表面。

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餐具的浸泡时间非常重要,增加浸泡时间有3种方法:

第1种:直接增加设备浸泡池的长度,增加浸泡的时间。

第2种:初洗前增加一个独立传动平铺去油池,水除渣速度正常,把独立传动去油池速度调慢,后面主线正常速度,利用独立去油池调慢速度来增长浸泡的时间。

第3种:加宽浸泡池,也就是购买设备时选择宽一个型号的设备,调慢速度达到增加浸泡时间。

第三要素是浸泡液的浓度:餐具在清洗过程中除了水温和浸泡时间外,浸泡粉的浓度也是至关重要,餐具油污的清洗效果和浸泡粉的浓度有直接关联,在生产过程中,根据泡池水容量来调配好比例,对每一次加浸泡粉都要有记录(可以采用酸碱试纸测试浓度)

对于碗洗得不干净的问题,我们要认真找“症状”、找具体原因,然后“对症下药“解决问题。

总结以上几点:

1.   洗好的餐具上有油污

 一是检查清洗机、高温池的水温,二是检查浸泡池浸泡粉的浓度,水温和浸泡粉都是去油的关键。

2.   洗好的餐具上饭粒多

检查浸泡池传动速度是否是过快,浸泡时间太短,饭粒不能快速软化,导致餐具上饭粒没洗掉。

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